Pain d'épice bourguignon

Pour cette recette il nous faut :

• 175 ml de lait,

• 100 g de sucre roux,

• 175 ml de miel liquide,

• 250 g de farine,

• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange confit finement émincé,

• 1/2 cuillère à café de poudre d'anis,

• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre,

• 1/4 cuillère à café de clou de girofle en poudre,

• 1/4 cuillère à café de sel,

• 1 jaune d'oeuf,

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude,

• 1/2 cuillère à soupe d'eau,

• 1 noix de beurre pour beurrer le moule.

1. Faire chauffer le lait, sucre et miel dans une casserole et remuer jusqu'à dissolution du sucre. Amener juste à ébullition, puis retirer du feu et laisser tièdir. 2. Disposer la farine dans un grand saladier et faire un puits au centre. Y verser les trois quart de la préparation au miel et brasser avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte lisse. 3. Dans un petit bol, mélanger le zeste d'orange, les épices et le sel. Incorporer le restant de la préparation au miel puis mélanger le tout à la pâte. Couvrir et laisser reposer de 8 à 12 heures au réfrigérateur. Laisser revenir la pâte à température ambiante avant la cuisson. 4. Préchauffer le four à 120 degrés C. 5. Beurrer un moule à cake moyen (20x8x8 cm), ou tapissez-le de papier sulfurisé et beurrer le papier. 6. Pour compléter la pâte, mélanger le jaune d'oeuf et le bicarbonate de soude avec l'eau dans un bol. Incorporer cette préparation à la pâte et bien mélanger. 7. A l'aide d'une cuillère, garnir le moule de la préparation obtenue et tracer une fente dans le centre avec le dos de la cuillère. Couvrir lâchement de papier aluminium. 8. Cuire 30 minutes, puis enlever le papier aluminium. Continuer de cuire pour environ 1 heure à 1h30. La pointe d'un cure-dent ou d'un couteau, insérée dans le pain d'épices doit ressortir sèche. 9. Laisser refroidir, démouler et retirer le papier sulfurisé. Origine du pain d'épice de bourgogne: L'appellation « pain d'épices de Dijon » ou « pain d'épices type Dijon » est réservée au pain d'épices dont la farine est majoritairement de la farine de blé. L'appellation « pain d'épices de Reims » est réservée au pain d'épices composé de farine de seigle. C'est à Reims qu'étaient établis les premiers maîtres pain d'épiciers. C'est vers le xive siècle que les pâtissiers rémois eurent l'idée de relever le goût du pain au miel avec des épices ; ils reçurent alors le nom particulier de pâtissiers de pain d'épices. Le 2 août 1571, les ouvriers du pain d'épices affirment leur existence, revendiquent leur monopole. La corporation des pain-d'épiciers est alors fondée dans cette ville, puis reconnue officiellement par Henri IV en 1596. L'ermite de Pithiviers saint Grégoire de Nicopolis passe pour avoir inventé un gâteau au miel proche du pain d'épices. La confrérie du pain d'épices de Pithiviers commémore ce fait. L'appellation « pain d'épices au miel » est réservée au pain d'épices dans la composition duquel n'entre aucune autre matière sucrante que le miel. L'appellation « pain d'épices de Caen » est réservée aux pain d'épices fabriqué exclusivement dans l'agglomération caennaise et respectant une certaine recette. Ses composants essentiels sont 50% de miel, de la farine de blé et de seigle et seulement quatre épices. Recette non réaliser