jambon persillé

pour cette recette il nous faut:

• 1/2 l de vin blanc ( aligoté de préférence)

• 1 l d'eau

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet de persil

• 1 pied de porc

• 1 bouquet garni et un oignon

• 1kg 500 de palette demi-sel

ÉTAPE 1 : Verser l'eau et le vin dans la cocotte minute. Ajouter le bouquet garni, ainsi que le pied de veau et la palette Il ne faut surtout pas saler, la viande demi sel servira

à assaisonner le tout. Faire cuire une heure et demi après le chuchotement de la cocotte.

ÉTAPE 2 : Pendant ce temps, hacher le persil avec l'ail et réserver. Quand la viande est cuite, enlever le pied de porc et le bouquet garni. Egoutter la viande et filtrer le bouillon en le gardant dans un bol. A l'aide d'une fourchette, emietter grossièrement la viande.

ÉTAPE 3 : Mettre une couche de persil au fond d'une terrine, recouvrir d'une couche de viande, une couche de persil et ainsi de suite en terminant par une couche de persil. Verser le bouillon sur la viande et mettre au frais pour 24 heures minimum. Idéalement il faut préparer cette terrine deux jours avant, elle n'en sera que meilleure

histoire: À l’origine de fabrication familiale, ce produit — assez proche dans sa conception du fromage de tête — se préparait en Côte-d'Oret dans la région dijonnaise à l’occasion des fêtes de Pâques depuis le xive siècle. Il est élaboré traditionnellement à partir de jambon et d'épaule de porc de première qualité, finement tranchés en cubes de quelques centimètres, enrobés de gelée persillée aromatisée (oignon, échalote, thym, laurier, ail…). Pour une meilleure conservation du produit, la viande est cuite et mélangée avec un bouillon contenant du vin blanc de Bourgogne, de la moutarde et du vinaigre de vin.